Сент- Мор де Турэн

Сент- Мор де Турэн.jpgРецепт и традиции приготовления сент-мор де турэна возникли во время правления династии Каролингов, тобишь в 8-9 веках. Об том свидетельствует ряд исторических документов В 8 веке во Францию вторглись потомки арабов, уже не один год живущие на территории ранее завоеванной Испании. Сарацины, как их называли во Франции, дошли до долины Луар, где в решающем сражении с королевскими войсками французского короля были откинуты назад. Сарацины шли в бой со всем своим скотом и всем нажитым добром. Живность завоевателей состояло в основном из коз. Одна часть животных потерялась , другую часть забрали местные крестьяне, до этого времени занимавшееся в основном разведением свиней и крупного рогатого скота . Бытует довольно распространенное мнение, согласно которому именно племенные потомки арабов научили французов готовить козьи сыра . Последние же надо сказать в этой области добились небывалых успехов. К примеру, западная провинция Франции Турень по прву завоевала титул центра производства козьих сыров. Сент- мор де урэн и сегодня производится с четким следованиям всем многовековым традициям. Так, в молоко, выдерживамое ночь, добавляется небольшое количество молочного фермента , его еще называют « молочным створаживанием». После этого молоко подогревают до 18-20 градусов. Чтобы ускорить процесс створаживания добавляется небольшое количество сычужной закваски. В следующие 24 аса проходит окончательный процесс превращения молока в створоженную массу. Готовое калье раскладывается в формы в виде полотенца. В формах масса естественным способом стекает от ненужной сыворотки. Полученная масса раскладывается в формы в первоначальном виде, ее не подогревают и не прессуют. Зачастую сыр обсыпается подсоленной пылью древесного угля. Созревание проходит в помещениях с температурой 15 градусов и влажность 80-90 градусов. Такие условия обеспечивают одновременное подсушивание мякоти и корочки. В противном случае корочка просто слипнется и прилипнет к мякоти. Сыр каждый день переворачивается, благодаря чему уже на 10 день покрывается желтоватой корочкой, на которой еще не успела развиться плесень. Сырное тесто совсем мягкое, источает кисловатый аромат. К концу третьей недели корочка покрывается пушком голубой плесени. К шестой недели мякоть приобретает однородность и твердость, а корочка покрывается морщинами. Уже по прошествии десяти дней сыр считается готовым к употреблению. Зрелый сыр отличается более острым вкусом. Сент-мор де турэн может использовать как самостоятельный аперитив к легким белым винам, так и подаваться в конце обеда в « блюде сыров».

Трекбэки (0)

Сайты, которые упоминают запись «Сент- Мор де Турэн».

Отправляйте трекбэки на этот адрес: http://www.cheddar.ru/cgi-bin/mt/mt-tb.cgi/2036

Комментировать

Страницы



Разное