Сыр Белокского Аббатства

Сыр Белокского Аббатства.jpgЭтот сыр из овечьего молока не имеет исконного контролируемого названия, однако принадлежит к древнему семейству монастырских сыров. Речь пойдет о сыре белокского аббатства (его также сокращенно прозвали белком). История сыра самым неразрывным образом связна с историей Белокского аббатства. Свое начало она берет с 1875 года. Именно тогда пятеро монахов-бенедикцев основали монастрырь в живописном пиренейском уголке в округе городка По в крае под названием Беарн. В 1889 году монастырь был переведен в ранг аббатства. Монахи-бенедикцы происходили из крестьянских семей, исдавна промышляющих скотоводством. Их способ жизни заключался всего в нескольких вещах: молитве и разведению овец. Сыр из молока овец монахи начали готовить по собственному рецепту, преуспев в этом настолько, что сегодня сыр можно купить даже в столице. Для приготовления этого сыра используется молоко особой манехской породы овец. Церковнослужители используют молоко не только с собственных ферм, но и скупают его целыми партиями у местных крестьян, оставляя за собой право контролировать качество. На территории монастыря работает целый цех, занимающийся изготовлением сыра. При всем при этом монахи не признают промышленное производство сыра ни в каком его проявлении: будь то хранение сыра в герметической упаковке или использование химической закваски. Процедура приготовления сыра начинается со створаживания молока. Степень готовности массы определяют, держа ее на весу. Если куски легко разламываются, значит наступило время разламывать сырную массу на более мелкие части, медленно при этом ее перемешивая. Смысл этой операции заключается в отделении от ненужной сыворотки творожных зерен, их которых в будущем получается сыр. Созревание сыра длится минимум шесть месяцев и проходит оно в прохладных подвалах. За полгода сыр успевает не только покрыться корочкой натурального происхождения, но и приобрести ряд специфичных вкусовых особенностей: сыр отдает одновременно долго варившимся рагу и жженым сахаром. Корочка может быть красноватого, коричневого или серого цветов. Форма головок сыра белокского аббатства- массивные круги диаметром 25 сантиметров и весом около 5 килограмм. К сыру идеально подходят красные молодые вина типа Санжовезе, Тосканы, Зинфанделя из Калифорнии. Зачастую этот сыр подают в качестве самостоятельной закуски, но можно поэкспериментировать и добавить его, например, в мясные или рыбные блюда.

Трекбэки (0)

Сайты, которые упоминают запись «Сыр Белокского Аббатства».

Отправляйте трекбэки на этот адрес: http://www.cheddar.ru/cgi-bin/mt/mt-tb.cgi/2039

Комментировать